多项选择题
A.增加甜度，改善风味 B.软化蛋白质 C.增强面筋 D.增加产品湿润度和柔软性，延长保鲜期 E.可改善蛋糕表面色泽
依据配方中添加的原料不同，黄油蛋糕通常有（）等。A.戚风蛋糕B.普通黄油蛋糕C.巧克力蛋糕D.水果蛋糕E.香料...
多项选择题依据配方中添加的原料不同，黄油蛋糕通常有（）等。
A.戚风蛋糕 B.普通黄油蛋糕 C.巧克力蛋糕 D.水果蛋糕 E.香料蛋糕
面团搅拌过程的最后阶段是面筋完成阶段，面团的特性有（）A.干燥B.无弹性C.不黏手D.挺而柔E.良好的延伸性
多项选择题面团搅拌过程的最后阶段是面筋完成阶段，面团的特性有（）
A.干燥 B.无弹性 C.不黏手 D.挺而柔 E.良好的延伸性
面团搅拌是面包生产中的第一个关键步骤，其功能表述正确的是（）A.充分混合所有原料B.面粉等得到水化作用C.促成...
多项选择题面团搅拌是面包生产中的第一个关键步骤，其功能表述正确的是（）
A.充分混合所有原料 B.面粉等得到水化作用 C.促成面筋形成 D.扩展面筋 E.得到均匀的面团
