碱水发就是将原料（），再放进含有食用纯碱液或枧水进行涨发。

鲜鱿鱼质地嫩滑脆爽，在鱿鱼（）剞花刀后经过焯水能够自然卷曲成各种形状。A.外侧B.内侧C.内外侧D.表面

单项选择题鲜鱿鱼质地嫩滑脆爽，在鱿鱼（）剞花刀后经过焯水能够自然卷曲成各种形状。

广州海鲜酒楼接待婚宴筵席20桌，每桌售价2000元，规定销售毛利率为60%，总共投入耗费的原材料和燃料成本为（...

单项选择题广州海鲜酒楼接待婚宴筵席20桌，每桌售价2000元，规定销售毛利率为60%，总共投入耗费的原材料和燃料成本为（）。

炖品料头中的瘦肉能起到为炖品补充（）的作用。A.营养B.鲜味C.蛋白质D.调味

单项选择题炖品料头中的瘦肉能起到为炖品补充（）的作用。