锯切是冷菜切配常用的刀法，尤其适用于加工（）。

麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。A.直刀推剞B.斜刀推剞C.平刀片D.斜刀拉剞

多项选择题麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。

以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有（）。A.香酥鸭子B.脆皮鲜奶C.沙锅豆腐D.宫保鸡丁E.凤尾桃花虾

多项选择题以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有（）。

下面哪些是鲜味的有效成分（）。A.琥泊酸B.酒石酸C.酰胺D.核苷酸E.三甲基胺

多项选择题下面哪些是鲜味的有效成分（）。