熏烤肉制品一般指以畜禽肉或其可食副产品为原料，添加相关辅料，经腌制、煮制等工序进行前处理，再以烟气、热空气、火苗或热固体等介质进行熏、烧烤等工艺制成的肉制品。

‏腊肉的原料肉选择经兽医卫生检验、检疫合格，皮薄肉嫩的新鲜带皮去骨肋条肉为原料。

判断题‏腊肉的原料肉选择经兽医卫生检验、检疫合格，皮薄肉嫩的新鲜带皮去骨肋条肉为原料。

‌部分腌腊肉制品加工有烟熏工艺。

判断题‌部分腌腊肉制品加工有烟熏工艺。

按是否有火来分，烤制分为明烤和暗烤两种方式，烤乳猪是由暗烤制成。

判断题按是否有火来分，烤制分为明烤和暗烤两种方式，烤乳猪是由暗烤制成。