在对原料进行花刀处理时，要控制好刀纹的深浅和间距，使其均匀一致。

菊花花刀适用于制作熘、炸类菜肴。

判断题菊花花刀适用于制作熘、炸类菜肴。

剞有麦穗花刀的原料，常用于炒或爆。

判断题剞有麦穗花刀的原料，常用于炒或爆。

分割后的动物性原料必须符合后道工序加工的要求。

判断题分割后的动物性原料必须符合后道工序加工的要求。