菊花花刀适用于制作熘、炸类菜肴。

剞有麦穗花刀的原料，常用于炒或爆。

判断题剞有麦穗花刀的原料，常用于炒或爆。

分割后的动物性原料必须符合后道工序加工的要求。

判断题分割后的动物性原料必须符合后道工序加工的要求。

鱼类脊背的特点是脊粗肉多，肉的质地适中，宜加工成丝、丁、片、块等形状。

判断题鱼类脊背的特点是脊粗肉多，肉的质地适中，宜加工成丝、丁、片、块等形状。