鲜干酪在一定温度和湿度条件下，在乳酸菌等有益微生物和凝乳酶的作用下，经一定时间使干酪发生一系列物、化变化的过程，称为干酪的（）。

冰淇淋的体积要比混合料大，体积的增加可用（）来表示。

填空题冰淇淋的体积要比混合料大，体积的增加可用（）来表示。

牛乳质量的好坏通常用（）作为收购鲜奶的质量标准。

填空题牛乳质量的好坏通常用（）作为收购鲜奶的质量标准。

干酪发酵过程中，一般添加（）来调节盐类平衡，促进凝块形成。

填空题干酪发酵过程中，一般添加（）来调节盐类平衡，促进凝块形成。