糖制品出现返砂现象可能削弱食糖的保藏作用。

预煮可以排除果蔬组织中的部分气体，软化组织，有利于糖分渗透。

判断题预煮可以排除果蔬组织中的部分气体，软化组织，有利于糖分渗透。

一般凉果的含糖量比其他果脯要低。

判断题一般凉果的含糖量比其他果脯要低。

加工果酱应该选择果胶含量很低的果蔬作原料。

判断题加工果酱应该选择果胶含量很低的果蔬作原料。