菜肴的色彩分为冷色调和暖色调两类。

凡烹调时间较短的菜肴，组配原料形态宜大不宜过小，最好选用整型或稍大原料，如整鸡、整鸭、整甲鱼、整猪蹄儿等。

判断题凡烹调时间较短的菜肴，组配原料形态宜大不宜过小，最好选用整型或稍大原料，如整鸡、整鸭、整甲鱼、整猪蹄儿等。

菜肴组配的主料、辅料、点缀料必须和谐，相似相近，料形必须统一，辅料服从主料。

判断题菜肴组配的主料、辅料、点缀料必须和谐，相似相近，料形必须统一，辅料服从主料。

菜肴组配辅料形态尽量近似主料，要注重菜肴的整体效果。

判断题菜肴组配辅料形态尽量近似主料，要注重菜肴的整体效果。