单项选择题
A.爆B.汆C.氽D.炸
爆炒的油温通常控制在（）A.30~60℃B.60~90℃C.90~120℃D.150~180℃
单项选择题爆炒的油温通常控制在（）
A.30~60℃B.60~90℃C.90~120℃D.150~180℃
（）就是将滑熟的原料炝锅后下锅，依次加入调料汤汁，烧沸，淋水淀粉芡汁翻拌成菜。A.对芡汁B.碗芡C.投料勾芡D...
单项选择题（）就是将滑熟的原料炝锅后下锅，依次加入调料汤汁，烧沸，淋水淀粉芡汁翻拌成菜。
A.对芡汁B.碗芡C.投料勾芡D.勾芡投料
龙井虾仁、生炒仔鸡都是采用（）的动作完成的。A.前翻B.后翻C.侧翻D.左右翻
单项选择题龙井虾仁、生炒仔鸡都是采用（）的动作完成的。
A.前翻B.后翻C.侧翻D.左右翻
