单项选择题
A.成熟、自溶、尸僵、腐败 B.自溶、成熟、尸僵、腐败 C.尸僵、成熟、自溶、腐败 D.成熟、尸僵、自溶、腐败
将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于（）。A.热菜配菜B.冷菜配菜C.设计配菜D.配...
单项选择题将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于（）。
A.热菜配菜 B.冷菜配菜 C.设计配菜 D.配料配菜
以下关于泡油炒特点不准确的是（）。A.原料形状为丁、丝、片B.肉料用泡油方法致熟C.菜式由动植物原料组成D.用...
单项选择题以下关于泡油炒特点不准确的是（）。
A.原料形状为丁、丝、片 B.肉料用泡油方法致熟 C.菜式由动植物原料组成 D.用火偏猛，成菜较快
粤菜的刀法分为（）。A.普通刀法和特殊刀法两大类B.直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类C.直刀法、平刀法和...
单项选择题粤菜的刀法分为（）。
A.普通刀法和特殊刀法两大类 B.直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类 C.直刀法、平刀法和斜刀法等三大类 D.标准刀法和非标准刀法两大类
