粤菜师傅制作“虾饼”时，一般采用（）制作。

在制作茸胶时，加入适量的肥膘，可以使成品（）。A.油润芳香、口感弹牙B.油腻芳香、口感细滑C.干爽芳香、口感细...

单项选择题在制作茸胶时，加入适量的肥膘，可以使成品（）。

在制作鱼丸时，添加适量的鸡蛋可使其黏性（），乳化性（）。A.增加、增强B.不变、增强C.增加、降低D.不变、降...

单项选择题在制作鱼丸时，添加适量的鸡蛋可使其黏性（），乳化性（）。

肉馅能再吸附大量的水分，重要原因是肉馅内部有大量（）能固定住大量水分。A.毛细管B.脂肪粒C.胶质D.神经组织

单项选择题肉馅能再吸附大量的水分，重要原因是肉馅内部有大量（）能固定住大量水分。