在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。

刀工切割原料时的正确站姿，腹部与菜墩的间距约为（）。A.5厘米 B.20厘米 C.10厘米 D.15厘米

单项选择题刀工切割原料时的正确站姿，腹部与菜墩的间距约为（）。

用高锰酸钾溶液洗涤叶菜类蔬菜时，将蔬菜置于0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡（）。A.4-5分钟B.5-6分钟C.2...

单项选择题用高锰酸钾溶液洗涤叶菜类蔬菜时，将蔬菜置于0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡（）。

配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。A.调味特征B.口味特征C.气味特征D.香...

单项选择题配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。