用高锰酸钾溶液洗涤叶菜类蔬菜时，将蔬菜置于0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡（）。

配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。A.调味特征B.口味特征C.气味特征D.香...

单项选择题配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。

高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。A.10% B.15% C.20% D.30%

单项选择题高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。

通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。A.低档原料B.高档原料C.动物性原料D.植物性原料

单项选择题通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。