玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料（）。

净料单价是指毛料单价和（）的比值。A、净料率；B、成本率；C、毛利率；D、成本系数

单项选择题净料单价是指毛料单价和（）的比值。

鲜鲍鱼的初加工，放入（）锅内煮至离壳，取出鲍鱼肉即可。A、冷水；B、30℃水温；C、温水；D、开水

单项选择题鲜鲍鱼的初加工，放入（）锅内煮至离壳，取出鲍鱼肉即可。

鸡身最嫩的一块肉是（）。A.鸡脯肉B.鸡翅中C.鸡牙子D.栗子肉

单项选择题鸡身最嫩的一块肉是（）。