红曲米是一种人工色素。

淀粉在水中可以糊化，而冷却后会形成固定的凝胶，所以可以加工粉皮、凉皮等。

判断题淀粉在水中可以糊化，而冷却后会形成固定的凝胶，所以可以加工粉皮、凉皮等。

豆油中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，其中亚油酸就占52%。

判断题豆油中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，其中亚油酸就占52%。

皮冻不属于增稠剂。

判断题皮冻不属于增稠剂。