葡萄糖除作为调味剂外，还有调节pH和氧化还原的作用。

大豆分离蛋白具有很好的乳化力，能够改善肉的质量，具有保水性、保油性和肉粒感。

判断题大豆分离蛋白具有很好的乳化力，能够改善肉的质量，具有保水性、保油性和肉粒感。

白条肉三段锯分后，后腿部位剔骨，略修割脂肪层，得去骨后腿肉。

判断题白条肉三段锯分后，后腿部位剔骨，略修割脂肪层，得去骨后腿肉。

白条肉三段锯分后，前腿部分剔骨，并略修割脂肪层，为去骨前腿肉。

判断题白条肉三段锯分后，前腿部分剔骨，并略修割脂肪层，为去骨前腿肉。