单项选择题
A.温油锅B.热油锅C.旺油锅D.凉油锅
焯水时加油脂属于（）A.兑色法B.保色法C.变色法D.脱色法
单项选择题焯水时加油脂属于（）
A.兑色法B.保色法C.变色法D.脱色法
热渗透调味法是（）的调味。A.原料加热前B.原料加热过程中C.原料加热后D.以上都是
单项选择题热渗透调味法是（）的调味。
A.原料加热前B.原料加热过程中C.原料加热后D.以上都是
加热过程中，原料吸水、膨胀、分裂和溶解等表现是（）A.分散作用B.水解作用C.酯化作用D.热变性作用
单项选择题加热过程中，原料吸水、膨胀、分裂和溶解等表现是（）
A.分散作用B.水解作用C.酯化作用D.热变性作用
