加热过程中，原料吸水、膨胀、分裂和溶解等表现是（）

对鲜味的感觉是在舌面的（）A.舌尖B.舌中间C.舌根D.以上都是

单项选择题对鲜味的感觉是在舌面的（）

餐饮行业红案工种通常是指（）A.面点B.烹调C.西点D.以上都是

单项选择题餐饮行业红案工种通常是指（）

炸虾仁用的是（）A.水粉糊B.全蛋糊C.蛋清淀粉糊D.以上都是

单项选择题炸虾仁用的是（）