多项选择题
A.表面层由干涸薄膜，用手触摸，光滑微有沙沙的声响B.肉汁较多，切开时断面有肉汁流出C.肉的组织柔软具有弹性D.肉呈酸性反应E.具有肉的特殊香味
西方国家常把（）称为“白肉”。A.牛肉B.羊肉C.猪肉D.鸡肉E.鸭肉
多项选择题西方国家常把（）称为“白肉”。
A.牛肉B.羊肉C.猪肉D.鸡肉E.鸭肉
肉尸僵时的主要变化包括（）A.ATP的变化B.pH的变化C.冷收缩D.解冻僵直E.变质
多项选择题肉尸僵时的主要变化包括（）
A.ATP的变化B.pH的变化C.冷收缩D.解冻僵直E.变质
（）和（）与细胞膜的通透性有关，可提高肉的保水性。A.钙B.钠C.钾D.锌E.镁
多项选择题（）和（）与细胞膜的通透性有关，可提高肉的保水性。
A.钙B.钠C.钾D.锌E.镁
