罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度愈低，制品质量愈高。

杀菌不足引起的胀罐，菌检时微生物类型较多且耐热性强。

判断题杀菌不足引起的胀罐，菌检时微生物类型较多且耐热性强。

罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性胀罐。

判断题罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性胀罐。

冷却率因素主要是用来校正由于各种食品的冷耗量不同而引起设备热负荷分布不均匀的一个系数。

判断题冷却率因素主要是用来校正由于各种食品的冷耗量不同而引起设备热负荷分布不均匀的一个系数。