单项选择题
A.亮洁，容易B.粗糙，不易C.亮洁，不易D.粗糙，容易
用于去掉内脏表面的粘液、污物以及一些原料上的残毛和硬壳等的方法是（）A.刮剥洗涤法B.冰水浸泡法C.内外翻洗法...
单项选择题用于去掉内脏表面的粘液、污物以及一些原料上的残毛和硬壳等的方法是（）
A.刮剥洗涤法B.冰水浸泡法C.内外翻洗法D.热水蒸制法
无鳞鱼类原料初加工步骤应为（）A.洗涤，宰杀，剖腹，去鳃，去除粘液，清洗干净。B.宰杀，洗涤，去除粘液，剖腹，...
单项选择题无鳞鱼类原料初加工步骤应为（）
A.洗涤，宰杀，剖腹，去鳃，去除粘液，清洗干净。B.宰杀，洗涤，去除粘液，剖腹，去鳃，清洗干净。C.洗涤，宰杀，去除粘液，剖腹，去鳃，清洗干净。D.洗涤，去除粘液，宰杀，剖腹，去鳃，清洗干净。
品质较好的火腿特点是（）A.外观呈现深红色或棕色B.平面边缘呈黑色C.肉质比较松软D.肉质紧实
单项选择题品质较好的火腿特点是（）
A.外观呈现深红色或棕色B.平面边缘呈黑色C.肉质比较松软D.肉质紧实
