单项选择题
A.刮剥洗涤法B.冰水浸泡法C.内外翻洗法D.热水蒸制法
无鳞鱼类原料初加工步骤应为（）A.洗涤，宰杀，剖腹，去鳃，去除粘液，清洗干净。B.宰杀，洗涤，去除粘液，剖腹，...
单项选择题无鳞鱼类原料初加工步骤应为（）
A.洗涤，宰杀，剖腹，去鳃，去除粘液，清洗干净。B.宰杀，洗涤，去除粘液，剖腹，去鳃，清洗干净。C.洗涤，宰杀，去除粘液，剖腹，去鳃，清洗干净。D.洗涤，去除粘液，宰杀，剖腹，去鳃，清洗干净。
品质较好的火腿特点是（）A.外观呈现深红色或棕色B.平面边缘呈黑色C.肉质比较松软D.肉质紧实
单项选择题品质较好的火腿特点是（）
A.外观呈现深红色或棕色B.平面边缘呈黑色C.肉质比较松软D.肉质紧实
加工性原料按加工方法不包括（）A.腌制类B.酱制类C.烘焙类D.熏制类
单项选择题加工性原料按加工方法不包括（）
A.腌制类B.酱制类C.烘焙类D.熏制类
