问答题

简答题 酶促褐变中发挥作用的两种主要酶是什么?其作用对象分别是什么?

【参考答案】

多酚氧化酶和过氧化物酶,作用对象分别为小分子酚类化合物和凡是可以提供活性氢的化合物;