问答题

简答题影响淀粉老化的内因及外因是什么？

【参考答案】

内部因素包括淀粉颗粒大小、内部结晶的多少及其它物质的含量；外部因素包括水含量、温度、酸碱度、共存的其它物质种类及含量；

食品化学综合练习