问答题
肉在受热过程中变化加快，温度越高变化越快。首先是缩水，一部分水从肉中游离析出，同时肉收缩变硬，并逐步失去弹性，继而产生分......
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乳酸链球菌素的作用是（）。A.抗氧化B.发色C.防腐D.增稠
单项选择题乳酸链球菌素的作用是（）。
A.抗氧化B.发色C.防腐D.增稠
要求肌舒维变性快、力度大，中心温度要到（）。A.90℃B.80℃C.75℃D.70℃
单项选择题要求肌舒维变性快、力度大，中心温度要到（）。
A.90℃B.80℃C.75℃D.70℃
生产操作时要杀灭芽孢菌其中心温度应为（）。A.82℃B.80℃C.78℃D.75℃
单项选择题生产操作时要杀灭芽孢菌其中心温度应为（）。
A.82℃B.80℃C.78℃D.75℃
