制作透明度高的“水晶肉冻”时，一般肉水比例是（）。

凝固剂成冻的特点是晶莹透亮、（）效果好。A.颜色B.感官C.口感D.味道

单项选择题凝固剂成冻的特点是晶莹透亮、（）效果好。

在广东常见的桂花糕主要加入（），使得晶莹剔透，有韧性。A.鱼胶粉B.琼脂冻C.皮冻D.虾胶粉

单项选择题在广东常见的桂花糕主要加入（），使得晶莹剔透，有韧性。

鱼胶主要是从鱼膘、鱼皮等提取，加工而成的一种（）凝胶。A.完全蛋白质B.不完全蛋白质C.固体D.液体

单项选择题鱼胶主要是从鱼膘、鱼皮等提取，加工而成的一种（）凝胶。