单项选择题
A.过氧化物酶的钝化B.氧化物酶的钝化C.果胶酶的钝化D.蛋白酶的钝化
罐头生产中，为提高杀菌效果，应注意（）。A.降低微生物对食品原料的污染B.保证用水质量C.清洗和处理与食品接触...
多项选择题罐头生产中，为提高杀菌效果，应注意（）。
A.降低微生物对食品原料的污染B.保证用水质量C.清洗和处理与食品接触的一切机械设备D.保证辅料的卫生质量
果蔬罐头是果蔬原料经前处理后，装入能密封的容器内，再进行（），最后制成别具风味、能长期保存的食品。A.排气B....
多项选择题果蔬罐头是果蔬原料经前处理后，装入能密封的容器内，再进行（），最后制成别具风味、能长期保存的食品。
A.排气B.密封C.杀菌D.冷却
速冻果蔬是指将经过处理的果蔬原料，在（）温度下使之迅速冻结，然后在（）的低温下保存待用。
填空题速冻果蔬是指将经过处理的果蔬原料，在（）温度下使之迅速冻结，然后在（）的低温下保存待用。
