单项选择题
A.半胱氨酸＞蛋氨酸＞色氨酸 B.半胱氨酸＞色氨酸＞蛋氨酸 C.蛋氨酸＞半胱氨酸＞色氨酸 D.色氨酸＞蛋氨酸＞半胱氨酸
冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）A.与冷冻速度成反比B.越大C.越小D.无关
单项选择题冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）
A.与冷冻速度成反比 B.越大 C.越小 D.无关
下列的蛋白质中，具有抑制微生物生长的特性的是（）A.基质蛋白质B.鸡蛋清蛋白质C.乳清蛋白质D.大豆蛋白质
单项选择题下列的蛋白质中，具有抑制微生物生长的特性的是（）
A.基质蛋白质 B.鸡蛋清蛋白质 C.乳清蛋白质 D.大豆蛋白质
以下方法能导致蛋白质不可逆变性的是（）A.使蛋白质处于极端碱性的pH值环境B.加入尿素C.加入十二烷基硫酸钠（...
单项选择题以下方法能导致蛋白质不可逆变性的是（）
A.使蛋白质处于极端碱性的pH值环境 B.加入尿素 C.加入十二烷基硫酸钠（SPS） D.压力诱导蛋白质变性
