单项选择题
A、油、糖拌和法 B、面粉、油脂拌和法 C、面粉、糖拌和法 D、分步搅拌法
（）是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。A、搅拌B、起泡C、打发D、熟化
单项选择题（）是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
A、搅拌 B、起泡 C、打发 D、熟化
调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实B、没有经过基本酸酵面团配料成...
单项选择题调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。
A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实 B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬 C、质量好的硬质面包具有一定的弹性 D、面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。A、松软程度B、结实程...
单项选择题经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。
A、松软程度 B、结实程度 C、体积大小 D、表面色泽
