膳食纤维尤其是水溶性膳食纤维部分也是因为其独特的发酵特性而具备某些生理功能的。

木糖醇被吸收后不参与人体代谢，不能产生热量。

判断题木糖醇被吸收后不参与人体代谢，不能产生热量。

糖苷在酸性介质中相当稳定，但在碱性介质中易降解。

判断题糖苷在酸性介质中相当稳定，但在碱性介质中易降解。

速凝果胶的酯化度大小对凝胶性质的影响更为突出。

判断题速凝果胶的酯化度大小对凝胶性质的影响更为突出。