厨房对重大活动的控制，首先应从制订（）着手，充分考虑各种因素，开一份具有一定特色的风味菜单。

同一款菜肴，同一道点心，出品食用时的温度不同，口感质量会（）差别。A.没有B.稍有C.有些许D.有明显

单项选择题同一款菜肴，同一道点心，出品食用时的温度不同，口感质量会（）差别。

原料初加工是菜点制作的第（）个环节。A.一B.二C.三D.四

单项选择题原料初加工是菜点制作的第（）个环节。

冷菜间应设计配备足够的（），以使各类冷菜分别存放，随时取用。A.冷藏设备B.加热设备C.消毒设备

单项选择题冷菜间应设计配备足够的（），以使各类冷菜分别存放，随时取用。