在不影响产品风味和色泽的前提下，适当降低PH，使内容物偏酸性，可缩短杀菌的时间。

蔬菜罐头的杀菌条件必须根据蔬菜原料的品种、老嫩、内容物的PH、罐内热传导方式的快慢、微生物污染程度、罐头杀菌初...

判断题蔬菜罐头的杀菌条件必须根据蔬菜原料的品种、老嫩、内容物的PH、罐内热传导方式的快慢、微生物污染程度、罐头杀菌初温、杀菌设备的种类等条件而定。

蔬菜罐头除番茄、醋渍类产品外均属于低酸性或接近中性的食品，加上原料由土壤中污染耐热性芽孢菌机会多，必须采用高温...

判断题蔬菜罐头除番茄、醋渍类产品外均属于低酸性或接近中性的食品，加上原料由土壤中污染耐热性芽孢菌机会多，必须采用高温杀菌，才能达到长期保存的目的。

蔬菜类罐头生产中汤汁要加满，防止罐内顶隙过大引起氧化圈或蔬菜露出液面而变色。

判断题蔬菜类罐头生产中汤汁要加满，防止罐内顶隙过大引起氧化圈或蔬菜露出液面而变色。