乳中的盐离子，主要的以无机（）及有机（）的状态存在。

乳中的维生素，维生素C对热稳定性（）。

填空题乳中的维生素，维生素C对热稳定性（）。

乳中的酶类中，可通过测定（）的活性来判断乳是否经过热处理及热处理的程度。

填空题乳中的酶类中，可通过测定（）的活性来判断乳是否经过热处理及热处理的程度。

乳中的酶类中，（）可以用来检验巴氏杀菌乳杀菌是否彻底，过氧化氢酶试验作为检验乳房炎乳的手段之一。

填空题乳中的酶类中，（）可以用来检验巴氏杀菌乳杀菌是否彻底，过氧化氢酶试验作为检验乳房炎乳的手段之一。