问答题
（1）胴体要经过修整、检验和分级（2）冷却间符合卫生要求（3）吊轨间的胴体按“品”字形排列......
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试述发色剂的种类及成色原理？
问答题试述发色剂的种类及成色原理？
试述肉的冷却及肉冷却条件的选择？
问答题试述肉的冷却及肉冷却条件的选择？
试述影响乳的滋味与气味的主要因素？
问答题试述影响乳的滋味与气味的主要因素？
