单项选择题
A.百合 B.苋菜 C.蕹菜 D.西洋菜
烹饪原料品质的感官鉴定是指（）A.用手摸B.用耳听C.用口尝D.用人的感觉器官进行判别
单项选择题烹饪原料品质的感官鉴定是指（）
A.用手摸 B.用耳听 C.用口尝 D.用人的感觉器官进行判别
不属于烹调技法煽的技术要领是（）A.加热环境的密闭状况要良好，不要漏风、泄热B.注意根据原料的特性选择好焗制的...
单项选择题不属于烹调技法煽的技术要领是（）
A.加热环境的密闭状况要良好，不要漏风、泄热 B.注意根据原料的特性选择好焗制的温度及时问，并要注意使原料均匀受热 C.要使食品呈现红色，可在表面抹上糖，最好是麦芽糖 D.原料应先腌制人味再焗制
不属于烹调技法蒸的技术要领是（）。A.原料表面应当尽量平整、光滑，以便均匀受热。B.蒸锅、蒸炉里的水量要充足。...
单项选择题不属于烹调技法蒸的技术要领是（）。
A.原料表面应当尽量平整、光滑，以便均匀受热。 B.蒸锅、蒸炉里的水量要充足。 C.蒸制菜式在碟上的摆砌应当厚薄均匀。。 D.需要根据原料的特性及菜式的特色要求，调节好火力，控制好时间。
