单项选择题
A.加热环境的密闭状况要良好，不要漏风、泄热 B.注意根据原料的特性选择好焗制的温度及时问，并要注意使原料均匀受热 C.要使食品呈现红色，可在表面抹上糖，最好是麦芽糖 D.原料应先腌制人味再焗制
不属于烹调技法蒸的技术要领是（）。A.原料表面应当尽量平整、光滑，以便均匀受热。B.蒸锅、蒸炉里的水量要充足。...
单项选择题不属于烹调技法蒸的技术要领是（）。
A.原料表面应当尽量平整、光滑，以便均匀受热。 B.蒸锅、蒸炉里的水量要充足。 C.蒸制菜式在碟上的摆砌应当厚薄均匀。。 D.需要根据原料的特性及菜式的特色要求，调节好火力，控制好时间。
构成烹饪艺术的要素之一的是（），它的重要性仅次于滋味，运用于菜点时能够引起热烈、新鲜感、清爽等情绪反应。A.色...
单项选择题构成烹饪艺术的要素之一的是（），它的重要性仅次于滋味，运用于菜点时能够引起热烈、新鲜感、清爽等情绪反应。
A.色彩 B.雕刻 C.形状 D.造型艺术
禽类原料初步加工的基本程序，下列表述正确是（）。A.烫水去毛→去除内脏→洗涤B.去毛→去除内脏→洗涤→起肉去骨...
单项选择题禽类原料初步加工的基本程序，下列表述正确是（）。
A.烫水去毛→去除内脏→洗涤 B.去毛→去除内脏→洗涤→起肉去骨 C.割喉放血→烫水去毛→开腹取内脏→洗涤 D.割喉放血→烫水去毛→洗涤
