单项选择题
A.原料形状以细小为好B.直接用油滑锅后的余油煎原料C.应保持原料在锅内静止D.原料下锅前其表面的水分要尽量抹净
咖喱焖鸡的制作应采用（）。A.生焖法B.熟焖法C.炸焖法D.煎焖法
单项选择题咖喱焖鸡的制作应采用（）。
A.生焖法B.熟焖法C.炸焖法D.煎焖法
以下关于炒烹调法的特点说法不正确的是（）。A.原料形体比较细小B.适用原料广泛，适用于动物和植物原料，但一般只...
单项选择题以下关于炒烹调法的特点说法不正确的是（）。
A.原料形体比较细小B.适用原料广泛，适用于动物和植物原料，但一般只用于鲜料C.碟上造型标准为各种原料混合炒匀，堆叠成山形D.菜品滋味偏于清、鲜、爽、滑，锅气浓烈
下列关于白焯法的操作要领说法不准确的是（）。A.肉料必须切得薄些，厚薄要非常均匀B.投料时汤水必须沸腾，火必须...
单项选择题下列关于白焯法的操作要领说法不准确的是（）。
A.肉料必须切得薄些，厚薄要非常均匀B.投料时汤水必须沸腾，火必须猛C.投料后应减少搅动，避免原料散碎D.及时捞出，不可过火
