由于谭家菜选料考究，制作精细，尤其重刀功和调味，因而深受各界食客的赞赏与推崇。

官府菜在规格上一般不低于宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。

判断题官府菜在规格上一般不低于宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。

历代宫廷肴馈的风味都具有共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。

判断题历代宫廷肴馈的风味都具有共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。

川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红...

判断题川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油，糖醋、鱼香、怪味等各种味型