单项选择题
A.保持水分和鲜味 B.保持主配料形态完整 C.保持增加菜肴营养成分 D.保持主配料嫩度
尖椒牛柳（苏打浆）将牛里脊肉顺长条切成牛柳，尖椒改刀成菱形块，滑油处理时油温为（）成。A.3B.4C.5D.6
单项选择题尖椒牛柳（苏打浆）将牛里脊肉顺长条切成牛柳，尖椒改刀成菱形块，滑油处理时油温为（）成。
A.3 B.4 C.5 D.6
蚝油牛肉，铁板牛肉等质地较老，肌纤维含量较多，韧性较强的菜肴一般使用（）A.水粉浆B.蛋清浆C.全蛋浆D.苏打...
单项选择题蚝油牛肉，铁板牛肉等质地较老，肌纤维含量较多，韧性较强的菜肴一般使用（）
A.水粉浆 B.蛋清浆 C.全蛋浆 D.苏打浆
苏打浆一般比例为：原料500克，鸡蛋清50克，淀粉50克，小苏打（）克，精盐2克，水适量。A.1B.2C.3D...
单项选择题苏打浆一般比例为：原料500克，鸡蛋清50克，淀粉50克，小苏打（）克，精盐2克，水适量。
A.1 B.2 C.3 D.4
