多项选择题
A.将菌类放入高锰酸钾中浸泡，以去除腥味B.用刷子刷洗菌类的表面，以去除附着的杂质C.清洗菌类时，加入姜、葱等调料，以增加口感和去腥D.处理菌类时，注意避免弄破菌体，以免影响口感E.为保证营养，要加热至5成熟即可
菌类原料加工要求有哪些（）A.选用新鲜、干燥的菌类食材B.清洗菌类时要充分，去除杂质和残留的泥土C.烹饪菌类时...
多项选择题菌类原料加工要求有哪些（）
A.选用新鲜、干燥的菌类食材B.清洗菌类时要充分，去除杂质和残留的泥土C.烹饪菌类时不宜加入过多调料，以免影响口感D.菌类食材需彻底煮熟，以免食物中毒E.多加入醋杀菌
甲壳类原料的营养成分有哪些（）A.甲壳素B.蛋白质C.脂类化合物D.糖类E.膳食纤维
多项选择题甲壳类原料的营养成分有哪些（）
A.甲壳素B.蛋白质C.脂类化合物D.糖类E.膳食纤维
甲壳类食材有哪些（）A.虾B.蟹C.扇贝D.生蚝
多项选择题甲壳类食材有哪些（）
A.虾B.蟹C.扇贝D.生蚝
