多项选择题
A.灭酶还是微生物或其它有害成分B.为加工还是保藏C.减少热能消耗D.形成特有口感和风味
热杀菌的原理包括（）A.热处理对细胞壁的破坏B.热处理使蛋白质变性，破坏微生物的酶蛋白和结构蛋白C.热处理对细...
多项选择题热杀菌的原理包括（）
A.热处理对细胞壁的破坏B.热处理使蛋白质变性，破坏微生物的酶蛋白和结构蛋白C.热处理对细胞膜的损伤D.破坏微生物的核酸
食品热处理类型有（）A.电介和红外加热电介和红外加热B.工业烹饪C.热烫D.热挤压E.热杀菌
多项选择题食品热处理类型有（）
A.电介和红外加热电介和红外加热B.工业烹饪C.热烫D.热挤压E.热杀菌
UHP杀菌机制包括（）A.改变微生物的细胞形态结构B.破坏微生物细胞膜C.钝化酶的活性D.抑制生化反应E.影响...
多项选择题UHP杀菌机制包括（）
A.改变微生物的细胞形态结构B.破坏微生物细胞膜C.钝化酶的活性D.抑制生化反应E.影响DNA复制
