单项选择题
A.脆皮鱼条B.焦熘肉片C.炸鱼排D.拔丝苹果
上浆时宜用苏打浆的菜肴是（）A.爆腰花B.芫爆里脊丝C.辣子肉丁D.酱爆羊肉
单项选择题上浆时宜用苏打浆的菜肴是（）
A.爆腰花B.芫爆里脊丝C.辣子肉丁D.酱爆羊肉
菜肴“虎皮肘子”采用的初步热处理的方法是（）A.焯水B.过油C.走红D.汽蒸
单项选择题菜肴“虎皮肘子”采用的初步热处理的方法是（）
A.焯水B.过油C.走红D.汽蒸
食用油脂在长时间加热时易发生（）A.水解作用B.酯化作用C.氧化作用D.分散作用
单项选择题食用油脂在长时间加热时易发生（）
A.水解作用B.酯化作用C.氧化作用D.分散作用
