单项选择题
A.焯水B.过油C.走红D.汽蒸
食用油脂在长时间加热时易发生（）A.水解作用B.酯化作用C.氧化作用D.分散作用
单项选择题食用油脂在长时间加热时易发生（）
A.水解作用B.酯化作用C.氧化作用D.分散作用
加热温度高、无温度上限的传热介质是（）A.水B.油C.水蒸气D.干热气体
单项选择题加热温度高、无温度上限的传热介质是（）
A.水B.油C.水蒸气D.干热气体
采用“包”的方法配制的菜肴是（）A.锅贴鱼B.龙串凤翅C.柴把鸡D.素八宝鸡
单项选择题采用“包”的方法配制的菜肴是（）
A.锅贴鱼B.龙串凤翅C.柴把鸡D.素八宝鸡
