“（）”是英文pie，法文是Pate，所以一些菜单又译作帕地。

在胶冻中，（）是分散相连，分散在蛋白质颗粒之间，冷却后，可以牢固地保持在蛋白质的网状结构中，从而形成胶冻状态。...

单项选择题在胶冻中，（）是分散相连，分散在蛋白质颗粒之间，冷却后，可以牢固地保持在蛋白质的网状结构中，从而形成胶冻状态。

茸汤类大都是用各宗蔬菜制成的菜茸，加上清汤或（）调制成的汤类。A.清水B.白酒C.浓汤D.香料

单项选择题茸汤类大都是用各宗蔬菜制成的菜茸，加上清汤或（）调制成的汤类。

鸡蔬菜汤的制作要求是想将各款蔬菜用牛油和香草炒香，再加入（）调制。A.清汤B.清水C.雪利酒D.鸡清汤

单项选择题鸡蔬菜汤的制作要求是想将各款蔬菜用牛油和香草炒香，再加入（）调制。