填空题
肌浆蛋白质；基质蛋白质
（）决定肉的风味。
填空题（）决定肉的风味。
肌肉的颜色主要来源于（）和（）。
填空题肌肉的颜色主要来源于（）和（）。
肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
填空题肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
