单项选择题
A.保持主配料的嫩度B.美化原料的形态C.改善菜肴口感D.使菜肴产生诱人的香气
四川传统菜肴“麻婆豆腐”的味型属于（）A.咸辣味型B.酸辣味型C.麻辣味型D.糊辣味型
单项选择题四川传统菜肴“麻婆豆腐”的味型属于（）
A.咸辣味型B.酸辣味型C.麻辣味型D.糊辣味型
味型特点具有“咸鲜、香辣、微酸甜”的菜肴是（）A.鱼香肉丝B.荔枝鱿鱼C.宫保鸡丁D.豆瓣鲤鱼
单项选择题味型特点具有“咸鲜、香辣、微酸甜”的菜肴是（）
A.鱼香肉丝B.荔枝鱿鱼C.宫保鸡丁D.豆瓣鲤鱼
水发猪蹄筋时，需要先用（）浸泡稍软。A.冷水B.热水C.碱水D.淘米水
单项选择题水发猪蹄筋时，需要先用（）浸泡稍软。
A.冷水B.热水C.碱水D.淘米水
