调制猪肉韭菜馅时，韭菜切末加油捞匀是为了防止韭菜出水且提亮绿色。

米粉面坯调制时与环境温度关系密切，温度越高需要加越多的水。

判断题米粉面坯调制时与环境温度关系密切，温度越高需要加越多的水。

煮制汤圆时刚下锅要轻轻推动，防止黏底煮烂。

判断题煮制汤圆时刚下锅要轻轻推动，防止黏底煮烂。

烙就是把成形的生坯，摆在平锅中，架在炉火上，通过金属传染的熟制法。

判断题烙就是把成形的生坯，摆在平锅中，架在炉火上，通过金属传染的熟制法。