面点师上岗按规定着装，是面点制作卫生的需要，也是安全生产的需要。

干油酥面与水油酥面包酥比例一般为1：3。

判断题干油酥面与水油酥面包酥比例一般为1：3。

牛奶中必需氨基酸与组成符合人体需要，为优质蛋白质食物。

判断题牛奶中必需氨基酸与组成符合人体需要，为优质蛋白质食物。

水油面与干油酥受油脂的作用，不能相互黏合，经过开酥，就使生坯形成了层次。

判断题水油面与干油酥受油脂的作用，不能相互黏合，经过开酥，就使生坯形成了层次。