水油面与干油酥受油脂的作用，不能相互黏合，经过开酥，就使生坯形成了层次。

馅心是指将制馅原料调制拌和，包入面粉内的心子。

判断题馅心是指将制馅原料调制拌和，包入面粉内的心子。

松质糕类的特性是：多孔、无弹性、韧性，可塑性差、口感松软、成品大多有甜味。

判断题松质糕类的特性是：多孔、无弹性、韧性，可塑性差、口感松软、成品大多有甜味。

面点师上岗按规定着装只是安全生产的需要。

判断题面点师上岗按规定着装只是安全生产的需要。